Турецкая кухня — одна из самых аппетитных и разнообразных кухонь в мире, а турецкий народ известен как гурман. Турецкая кухня известна во всем мире своим разнообразием и полным вкусом, на который повлияла ее богатая история, и каждый регион страны сегодня славит свои фирменные блюда. Разнообразие продуктов, выращиваемых на землях Азии и Анатолии, многочисленные культурные взаимодействия на протяжении всей истории, дворцовые кухни сельджукской и османской империй, а также географические условия, сформировавшие характер турецкой кулинарной культуры, — все это способствует богатству турецкой кухни.
Турецкая кухня имеет долгую и глубокую историю, и ее кухня различается по всей стране. Многие элементы османской кухни были включены в кулинарную культуру Стамбула, Бурсы и Измира. Овощи, свежие травы и рыба изобилуют в кухнях Мраморного моря, Эгейского моря и Средиземноморья. Наиболее распространенным типом масла является оливковое масло. В кухне Причерноморья широко используется рыба, особенно черноморский анчоус (хамси). Он включает в себя блюда из кукурузы и находится под влиянием балканской и славянской кухни.
Юго-восточная турецкая кухня славится своими шашлыками и десертами из теста, такими как пахлава, кадаиф и кюнефе. В Центральной Анатолии есть своя кухня, в том числе кешкек, манты и гёзлеме.
С другой стороны, благодаря своей мультикультурной структуре как мегаполиса, Стамбул является городом, где можно попробовать почти все виды кухни.
Районы божественной пищи, в частности, Бейоглу, Султанахмет и Кадыкёй. Помимо западной еды, которая в изобилии доступна в качестве альтернативы, есть множество закусочных, которые давно специализируются в своих областях, таких как рестораны комфортной еды, эснаф локантаси, то есть рестораны торговцев, и рестораны морепродуктов.
Турецкие блюда, как правило, суповые, состоящие из тушеного мяса или бульона, основными ингредиентами которых являются в основном мясо, овощи и бобовые. В результате потребление турецкого хлеба слишком велико. Турецкую кухню отличают кебабы, дёнер-кебабы, турецкие равиоли и некоторые блюда из баклажанов. Существует более 200 блюд из баклажанов.
Турецкие шашлыки являются основным мясным блюдом, и приготовить их можно самыми разными способами. Döner Kebab, Adana Kebab, Bursa Kebab, Ali Nazik и Skender — вот некоторые из брендов. Кебабы готовят по-разному, в зависимости от ингредиентов и способа приготовления, и обычно подают с рисом, рисом булгур и зеленью. Происхождение дёнер-кебаба можно проследить до Средней Азии, где он был известен как люле-кебаб. Его имя также упоминается в анатолийских путевых заметках 18 века.
Еще одно фирменное мясное блюдо — köfte, или фрикадельки, получившее свое название от персидского слова kufte. В 13 веке он был включен в турецкую кухню. Фрикадельки бывают разных вкусов, а способ приготовления зависит от региона. Турция славится своими фрикадельками, которые бывают более 200 разновидностей.
Другой популярной едой на вынос является лахмакун, тонкая лепешка, покрытая слоем приправленного пряностями мясного фарша, который обычно подают с айраном, напитком из пахты. Среди других турецких блюд суп из фасоли и рис считаются незаменимой парой блюд. Это популярное меню в большинстве турецких ресторанов, в основном подается в виде супа поверх риса и богато углеводами и белком.
Кухни Эгейского моря и Средиземноморья в основном представляют собой холодные блюда с оливковым маслом в качестве основного блюда или в качестве закуски. Обязательно попробуйте долму (фаршированный сладкий перец, цуккини и т. д.), барбунья пилаки (салат из красной фасоли с оливковым маслом) и дениз бёрюльчези (сезонный салат из самфира). Макарна (макароны) напоминает пасту в итальянской кухне. Эриште — это домашняя паста в Турции, которую готовят с грецкими орехами, сыром Фета или различными соусами.
В турецкой кухне насчитывается более 300 различных видов супа. Йогурт – основа супа. Кисло-сладкий йогурт, турецкий вклад в мир, стал популярным ингредиентом супов. В турецких супах часто используются морепродукты и внутренности. Лучшее средство от алкогольного похмелья – ишкембе чорбас (суп из рубцов). «Рыбный суп» относится к супам, приготовленным из тонкого морского окуня, пикши или любой другой рыбы.
Турецкая выпечка — это в основном десерты, приготовленные из молока или теста. Сиропом пропитывают сладкую выпечку, в первую очередь пахлаву. Среди самых популярных десертов — пахлава, сютлю нурие и экмек кадаиф. Fırında Самыми популярными турецкими молочными десертами являются сютлач, кешкуль и профитроль. Künefe, фирменная южная выпечка из измельченной пшеницы с прослойкой из расплавленного сыра, похожего на моцареллу, и сиропа, широко доступна в Стамбуле.
Чай – обязательный напиток для любого турка. Чай подается на завтрак и доступен почти весь день. Если вас приглашают в магазин или офис, чай обычно заказывают сразу. Турки также пьют кофе по-турецки после еды.
Айран — самый популярный холодный напиток, приготовленный из йогурта, воды и соли. Иногда добавляют веточку свежей мяты. Это идеальный напиток для жарких летних дней, его можно купить в бутылках, в упаковке или свежеприготовленным у продавцов.
Люди в Турции любят есть и пить. Большинство приемов пищи в типичном турецком доме похожи на пир. Если вы придете на завтрак, обед или ужин, разнообразие блюд и искреннее гостеприимство людей поначалу могут вас удивить. Приглашение гостей на трапезу является частью культуры и традиции турецкой семьи, и очень важно «хорошо заботиться» о госте.
Чтобы получить представление о разнообразии турецкой кухни
Чорбалар: супы, которые обычно подают перед основным блюдом, особенно в зимний сезон.
Мезелер: мезе, в основном холодные закуски на основе оливкового масла.
Долма и сарма: фаршированные овощи или рулеты с рисовой или мясной начинкой.
Salatalar: салаты разных видов из разных регионов.
Zeytinyağlılar: овощные блюда с оливковым маслом, которые обычно подают холодными.
Пилавлар: Варианты плова из риса или булгура.
Этлилер: Мясные блюда, в основном приготовленные с овощами.
Бёреклер: пирожные с начинкой или рулетики с мясной, сырной или овощной начинкой.
Пиделер: вид лепешки с сыром, овощами или мясом.
Кебаплар: шашлыки варьируются от кебабов, приготовленных в кастрюле, до шашлыков на шампурах.
Balık ve Deniz Ürünleri: рыба и другие морепродукты, такие как креветки и кальмары.
Tatlılar: Десерты, которые варьируются от молочных вкусов до пахлавы, похожей на выпечку.
Источник: Howtoistanbul.com
Comentarios